La Box Fromage – Octobre 2020

La Box Fromage, c’est l’excellence du Champion du Monde des Fromagers à votre table : tous les mois, Bernard Mure-Ravaud sélectionne pour vous 4 fromages d’exception, à recevoir directement chez vous ! Votre box comporte 4 pièces de fromages artisanaux, tous différents entre eux, dans une sélection qui varie mois après mois et vous fera découvrir l’ensemble du savoir-faire fromager français.

La Box Fromage d’Octobre

Ce mois-ci nous retrouvons 4 nouveaux fromages dans notre box :

• Tomme de brebis au piment d’Espelette
• Tomme de Savoie IGP
• Coulommiers
• Séchon de chèvre

Tomme de brebis au piment d’Espelette

• Provenance : Pyrénées Atlantique
• Famille : Pâte pressée non cuite
• Lait Pasteurisé
• Brebis
• Affinage : 10 mois

On commence par une tomme de brebis qui nous vient du sud-ouest. Afin de rester locale ce pur basque est aromatisé au piment d’Espelette ! Une saveur épicée mais pas piquante.

L’anecdote : A déguster en tranches ou en cube à l’apéro !

Tomme de Savoie IGP

• Provenance : Savoie
• Famille : Pâte préssée non-cuite
• Lait Cru
• Vache
• Affinage : 45 jours

On découvre ensuite une tomme pleine d’arômes. Plus la tomme est jeune plus il est doux en goût, plus il s’affine plus il est puissant et rustique.

L’anecdote : Un classique de Savoie qui possède une Indication Géographique Protégée.  Peut être rentrera t’il un jour dans le cercle fermé des AOP !

Coulommiers

• Provenance : Ile de France
• Famille : Pâte molle à croûte fleurie
• Lait cru
• Vache
• Affinage : 20 jours

Ce cousin du brie à une pâte souple et crémeuse. Plus il est fait plus il est puissant et coulant !

L’anecdote : Ce fromage a été élaboré suite à un soucis. Il est la solution suite à un soucis de transport de certains bries.

Séchon de chèvre

• Provenance : Deux-Sèvres
• Famille : Pâte molle à croûte naturelle
• Lait Cru
• Chèvre
• Affinage : 25 jours

Un petit chère au lait cru. Il possède une texture fine et fondante qui nous révèle plus de saveurs quand l’affinage se fait.

L’anecdote : Chevreton c’est aussi sont petit nom. Il sera parfait en salade et avec un vin blanc !