Fourchette et Bicyclette Février 2015

En Février la Box de chez Fourchette et Bicyclette nous propose de déguster les classiques de la cuisine de nos terroirs français pour se réchauffer le cœur et les papilles.

Thème du mois : « Mythiques plats d’hiver ».

Contenu de la Box :

Un pâté au piment d’Espelette, JEAN PIERRE GLINKOWSKI.
Un pot au feu, HERVE MAURY.
Une terrine de canard à l’ail rose de Lautrec, BARON DE ROQUETTE.
Une terrine de canard aux figues, BARON DE ROQUETTE.

Nous démarrons la dégustation de cette nouvelle box Fourchette et Bicyclette du mois de Février avec ce pâté au piment d’Espelette élaboré en Dordogne par l’artisan producteur Jean-Pierre Glinkowski. Issue d’un petit élevage de porc périgourdin la viande utilisée pour la réalisation de ce pâté est très agréablement travaillée, ni trop fine ni trop épaisse. L’assaisonnement avec du piment d’Espelette est bien présent, juste ce qu’il faut pour apporter des notes au caractère relevé.

J’ai bien aimé ce pâté au piment d’Espelette, c’est un assaisonnement qui se marie parfaitement pour que la viande révèle toute sa force de gout. Sur une belle tranche de pain de campagne à l’apéritif.

Voici l’un des plats les plus connus de nos terroirs français, le pot au feu. Et pourtant nous n’avons pas souvent l’occasion d’en savourer toute la richesse car il demande une préparation longue et des ingrédients de qualités, éléments indispensables que l’on retrouve ici dans la recette d’Hervé Maury. Un emblème de la cuisine française qui se cuisine depuis des générations dans nos cuisines et l’on comprend bien pourquoi. Savoureuse la viande est d’un fondant irrésistible tout comme les légumes qui l’accompagnent.

J’ai juste eu a le réchauffer quelques minutes et me voilà devant ce plat mythique qui embaume les richesse de nos campagnes. J’ai vraiment appréciée re découvrir cette recette qui a bien sa place en ce mois de Février dans nos assiettes.

On continu la dégustation avec cette terrine de canard à l’ail rose de Lautrec confectionnée par l’artisan conserveur Baron de Roquette issus du Lauragais près de Toulouse. En ouvrant cette terrine on est directement appelé dans cette région de France ou le rose domine par sa présence tant dans l’architecture que dans ses aliments. En effet l’ai rose de Lautrec prend une dimension très agréable dans cette terrine de canard qu’il assaisonne à merveille.

Comme conseillé par Fourchette et Bicyclette je l’ai sorti sur la table du gouté après une belle marche. Avec un bon pain au levain il c’est laissé savourer et en quelques minutes le pot était vide !

Pour finir nous restons dans le domaine du Barron de Roquette et de la terrine de canard assaisonnée ici aux figues. Ce fruit du sud doux et savoureux est gorgé de soleil et de sucre. Il apporte la chaleur des derniers jours d’été à cette terrine et s’allie avec délicatesse au canard.