Comme chaque mois, Charcut’Box se met en avant des producteurs et artisans de nos régions, afin de nous faire découvrir la vraie richesse de nos campagnes, à travers leurs charcuteries. Notez que cette édition d’octobre 2023 marque les 2 ans de la box .

Ce mois-ci, c’est Hervé Tristant, charcutier artisanal qui est mis à l’honneur.

Après avoir acquis une solide expérience professionnelle dans le domaine de la charcuterie et des salaisons, Hervé Trsitant a décidé de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale en 2010, en reprenant une charcuterie traditionnelle, située à La Trivalle (81), au cœur de la région des Monts de Lacaune.

En 2018, l’entreprise, composée de cinq collaborateurs, a travaillé pour s’installer dans le Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, à Murat-sur-Vèbre (toujours dans le 81).

Aujourd’hui, la salaison Saint Georges Hervé Tristant, produit des charcuteries plusieurs fois récompensées par des médailles.

Charcut’Box Octobre 2023

Ce coffret anniversaire contient 5 produits Hervé Tristant :

Saucisse sèche de taureau,
Saucisson à la pistache,
Saucisse sèche de foie,
Pâté de porc,
Coppa.

Saucisse sèche de taureau

Probablement la meilleure salaison de la box. Cette saucisse sèche de taureau présente une texture bien sèche, qui, coupée en tranche fine, se montre agréable en bouche et dévoile des saveurs très intéressantes. J’ai trouvé son goutte assez subtile, la présence de viande de taureau ne dévoile pas une goutte trop fort. Non, cette saucisse est parfaite.

Saucisson à la pistache

Là, en revanche, il sera compliqué pour moi de vous présenter le produit puisque je suis intolérante à la pistache (fruits à coques…) et mon mari n’a pas du tout apprécié la texture de ce saucisson. Ici, nous apprécions davantage lorsque les salaisons montrent une consistance plus sèche, plus grossière. Or, ce saucisson a un caractère plutôt mou. La goutte n’a pas plus non plus, c’est dommage, mais ce sont des choses qui arrivent.

Saucisse sèche de foie

La saucisse sèche de foie est fabriquée avec du foie de porc frais, ce qui garantit l’authenticité du goût original et délicat, tant prisé des amateurs de ce type de saucisse sèche. La saucisse sèche de foie va ravir les connaisseurs, elle se déguste froide nature en salade ou encore grillée au poêle !

Avec cette saucisse aussi, c’est un » fail » pour nous : une goutte très particulière, très forte, très prononcée et une texture moelleuse. Nous n’avons pas apprécié. Cela ne signifie pas que le produit n’est pas bon, mais pas à notre goutte. Je ne suis pas sûr, d’ailleurs, qu’insérer un tel produit, aussi particulier, dans une boîte comme ça, soit un choix très judicieux. Elle se destine vraiment aux amateurs de ce type de salaisons. Toutefois, je valide l’effort de nous faire découvrir et gouter des choses différentes et nouvelles ainsi que la prise de risque.

Pâté de porc

Ce pâté pur porc, inversement, était un pur délice et n’a pas duré longtemps chez nous. Avec une bonne tranche de pain de campagne (et quelques cornichons) il s’est rapidement dégusté. Son goutte ainsi que sa texture, moelleuse, nous ont charmé.

Coppa

La Coppa est une charcuterie qui est préparée avec la partie supérieure du cou du porc lourd ou de la coche (Coppa, en italien, signifie échine du porc ).

La Coppa Hervé Trsitant est fabuleuse, savoureuse, on l’a appréciée telle quelle ou bien grillée au four. Elle révèle de toute façon des saveurs exquises, gourmandes, et offre un parfait équilibre entre le sel, les épices, les plantes aromatiques et le vin rouge. On n’avait jamais, jusqu’alors, dégusté de la Coppa d’un artisan charcutier, et bien, c’est vraiment autre chose que ce qu’on peut trouver en supermarché.