Conçue pour les amateurs de saveurs authentiques et les passionnés de gastronomie, la Charcut’Box promet une exploration passionnante des délices de la tradition charcutière. Ce coffret s’adresse à tous ceux qui apprécient l’art culinaire et qui recherchent des produits de qualité, soigneusement sélectionnés pour leur authenticité et leur goût inimitable. Chaque mois, les abonnés ont l’opportunité de recevoir une sélection raffinée de charcuteries artisanales, issues des terroirs les plus prestigieux.

Au-delà de la simple dégustation, la Charcut’Box propose une expérience éducative et ludique, invitant ses membres à découvrir de nouvelles saveurs, à explorer des associations audacieuses et à parfaire leur connaissance des produits charcutiers. En suscitant la curiosité et l’échange, cette box mensuelle crée une véritable communauté de gourmets passionnés, partageant une même passion pour les plaisirs de la table.

Charcut’Box Avril 2024

Voici le contenu de la box du mois, d’après le livret :

Saucisse sèche « pli » nature : Un produit de la Charcuterie Commenges.
Boîte de pâté : Un autre délice de la Charcuterie Commenges.
Boîte de pâté de campagne : toujours une spécialité de la Charcuterie Commenges.
Saucisse sèche d’apéritif : Un produit apéritif de la Charcuterie Commenges.
Tablette de chocolat Comptoir du cacao : Un chocolat fin préparé avec du pur beurre de cacao par la chocolaterie artisanale Le Comptoir du Cacao.

La Charcuterie Commenges est une entreprise familiale qui a une histoire riche et passionnante. L’entreprise a vu le jour en 1984 lors du rachat d’une petite entreprise locale de charcuterie en Ariège. Pendant de nombreuses années, la famille Commenges s’est occupée de la revente de produits charcutiers de qualité.

C’est en 2000, forts de leur longue expérience dans le domaine de la transformation de la viande de porc, qu’ils ont décidé de devenir à leur tour fabricants. C’est ainsi que la Charcuterie Commenges est née. Aujourd’hui, c’est la 3ᵉ génération de charcutiers qui prend le relais de cette aventure locale pour la mener vers des horizons plus lointains.

La Charcuterie Commenges est bien connue en Ariège, et sa réputation s’est construite grâce à la qualité de ses produits qui se transmet de bouche à oreilles. Le tourisme a également contribué à faire évoluer leur vision, favorisant la notoriété de la charcuterie.

Leur laboratoire est situé à Pamiers (09100) et emploie une équipe passionnée de 13 personnes. Ils travaillent en direct avec de nombreux professionnels revendeurs en Ariège et dans les départements voisins.

La Charcuterie Commenges a été couronnée pour son savoir-faire lors de la cérémonie des Septuors de l’Ariège 2021, lauréate du prix Commerce, Artisanat et Territoires. Toujours prête à innover, l’entreprise a récemment déployé un site e-commerce.

C’est une histoire de famille, de passion pour la charcuterie et d’innovation qui continue de s’écrire chaque jour à la Charcuterie Commenges.

Saucisse sèche « pli » nature

La Saucisse Sèche Pli Nature de la Charcuterie Commenges est un produit artisanal qui met en valeur les traditions charcutières de leur région. Elle est produite à partir de viande de cochon provenant d’élevages locaux situés en Occitanie. Elle est composée d’épaule et de poitrine de porc grossièrement hachés, puis légèrement assaisonnés de sel et de poivre.

La saucisse est poussée dans un boyau naturel très fin et plié, comme la tradition l’exige.
Afin de l’affiner et de faire ressortir ses arômes, elle est laissée à sécher pendant 3 semaines dans un séchoir qui lui est dédié.
C’est au cours du séchage que la fleur blanche va se développer naturellement sur la charcuterie. Cette moisissure noble et naturelle est le signe de bons produits et confère à la saucisse un goût traditionnel d’exception.

La Saucisse Sèche Pli Nature a été sélectionnée par Gault & Millau pour les années 2021-2022.
Elle est vendue à un prix de 5,41 €.

Une bonne saucisse sèche se distingue par ses saveurs intenses et sa texture unique.
La saucisse sèche Charcuterie Commenges, offre une explosion de saveurs en bouche. Elle est préparée avec du porc de qualité, assaisonné avec du sel et du poivre, et avec du jus de blette et de la carotte déshydratée pour ajouter de la complexité à son goût. Le processus de séchage concentre ces saveurs, ce qui donne à la saucisse sèche son goût riche et intense. De plus, la fermentation naturelle qui se produit pendant le séchage ajoute une légère acidité qui équilibre la richesse de la viande.
La texture est tout aussi importante que son goût. Elle est ferme, mais pas trop dure, avec une belle mâche qui libère les saveurs à chaque bouchée. Le boyau est suffisamment fin pour être agréable à mâcher.
Cette saucisse est un véritable plaisir pour les papilles.

Boîte de pâté Cabanes (ancienne recette)

La Boîte de Pâté Cabanes est un produit artisanal. Créés en 1966, les pâtés Cabanes ont vu le jour dans l’arrière-boutique de la boucherie de René, au cœur des Corbières, dans la commune de Douzens. René a décidé d’arrêter son activité de boucherie pour se consacrer pleinement à la conserverie.

La recette ainsi que les méthodes de fabrication sont inchangées depuis plus de 57 ans et font des pâtés Cabanes leur renommée.
Sur une belle tranche de pain de campagne, accompagné d’un bon vin et de quelques cornichons, ce pâté de foie de porc plein de caractère sera l’idéal de vos repas et vos apéritifs.

La boîte de Pâté Cabanes pèse 130 g et est vendue à un prix de 2,10 €.
Les ingrédients sont le gras de porc, le foie de porc à 30 %, du sel, du poivre, des œufs et un stabilisant.

C’est un produit qui rappelle les pâtés faits maison des anciens, et qui est apprécié pour son caractère.

Jambonneau Pur Porc

La Boîte de Jambonneau de la Charcuterie Commenges est un produit artisanal qui met en valeur le savoir-faire traditionnel de cette charcuterie. Le jambonneau est préparé à base de jarret de porc, de sel et de poivre, et c’est tout.

La Charcuterie Commenges souhaite faire perdurer la tradition de leurs montagnes, c’est pourquoi ce sont des ingrédients simples, frais, assaisonné et cuit à l’ancienne qui compose ce jambonneau. À travers cette recette, c’est leur véritable savoir-faire charcutier qui s’exprime et permet au produit d’avoir ce goût si savoureux.

La Boîte de Jambonneau pèse 190 g et est vendue à un prix de 4,39 €.
Il a été sélectionné par Gault & Millau pour les années 2021-2022.

C’est un produit qui rappelle les pâtés faits maison des anciens, et qui est apprécié pour son caractère.

Saucisse sèche pour l’apéritif

La Saucisse Sèche Apéritif de la Charcuterie Commenges est produite à partir de viande de porc provenant d’élevages locaux situés en Occitanie. Elle est composée d’épaule et de maigre de porc grossièrement hachés à la main puis légèrement assaisonnés de sel et de poivre.

Pour faciliter sa dégustation, la saucisse est poussée dans un boyau naturel plus fin et plus riche en goût.
Afin de l’affiner et de lui conférer un goût traditionnel, elle est laissée à sécher pendant 5 semaines dans un séchoir.

La Saucisse Sèche Apéritif a été sélectionnée par Gault & Millau pour les années 2021-2022.
Elle est vendue à un prix de 5,40 €.

La saucisse a une belle couleur rougeâtre, signe d’un bon séchage, et est recouverte d’une fine couche de moisissure blanche (qui est une moisissure comestible qui aide à la conservation et contribue à la saveur de la saucisse). En bouche, la saucisse est ferme mais pas trop dure, avec une belle mâche. Le goût est riche et intense.

Tablette de chocolat