La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock’carré

La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock’carré

La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock'carré
La boite à pâtisser est une box mensuelle vous envoyant les ingrédients nécessaires pour reproduire une pâtisserie digne d’un chef pâtissier.
Ce mois-ci la recette est composée d’un sablé pressé amande noisette, d’un crémeux citron, d’une ganache montée au gianduja et de tuiles craquantes.

Contenu de la box:

  • Un sachet de sucre + poudre d’amande + farine + sel + levure chimique (sablé amande)
  • Un sachet de feuilletine (sablé pressé)
  • Un pot de praliné amandes noisettes (sablé pressé)
  • Un pot de beurre de cacao (sablé pressé)
  • Un sachet de noisettes
  • Un sachet de gianduja (ganache montée gianduja)
  • Un sachet de sucre (crémeux citron)
  • Un sachet de sucre + farine (tuiles craquantes citron)
  • 6 assiettes
  • 2 poches à douille
  • 3 feuilles de cuisson

En plus des ingrédients fournis, il faudra ajouter 60g de beurre, 2 citrons, 1 œuf et 150g de crème liquide.

La recette

La recette se réalise en deux temps: le premier jour, le sablé, la ganache et le crémeux citron; le deuxième jour, les tuiles et le montage.

Le sablé pressé amande noisette

Le sablé se réalise en préparant d’abord un sablé amande type crumble à base du sachet 1 et du beurre. Une fois refroidi, il faut le mixer et y ajouter le beurre de cacao fondu, le praliné et la feuillantine.

La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock'carré

Il faut ensuite étaler cette préparation en un rectangle de 20cm sur 15cm et le placer au frais. Il va ainsi durcir et servir de base au dessert.

La recette est censée permettre de réaliser 18 sablés individuels (3 par personne) mais j’en ai réalisé que la moitié. J’ai préféré avoir des sablés plus épais et n’en servir que 2 par personne comme nous étions moins nombreux.

Le crémeux citron

Le crémeux citron est une sorte de lemon curd. Il est réalisé à base de beurre, de jus et zestes de citron, du sachet 5 et d’un œuf.

La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock'carré

Quand la préparation épaissit, il faut la mixer et la réserver au frais.

La ganache montée au gianduja

Cette ganache est une vraie gourmandise. Elle allie la crème fraiche au gianduja. Une fois le tout refroidi, il reste à fouetter pour obtenir une sorte de chantilly.

Les tuiles craquantes

Les tuiles craquantes se préparent à base du sachet 6, de beurre fondu et de zestes et jus de citron. Il faut former des petits tas avec cette préparation qui vont s’étaler à la cuisson. Il faudra être vigilant à ne pas trop les cuire pour éviter de développer de l’amertume.

Le montage

La boite à pâtisser de juillet 2018: Crock'carré

Pour finaliser ce dessert, il suffit de couper des carrés dans le sablé, d’ajouter du crémeux citron à l’aide d’une des poches à douilles fournies, de la ganache au gianduja, des éclats de noisettes et une tuile.

L’acidité du citron équilibre parfaitement la rondeur de la ganache au gianduja, on a du croquant et du crémeux pour un dessert plein de saveurs et de gourmandise.

Notre note : 9.8/ 10

Encore une belle gourmandise qui épatera vos invités par son goût et sa présentation. C'est une recette simple à réaliser qui demande un peu de temps en cuisine mais qui peut se préparer en grande partie la veille.

  • Qualité des produits10
  • Originalité et émotion10
  • Packaging et livraison10
  • Rapport qualité / prix10
  • Diversité du contenu9

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