Le Chef en Box – Mai 2019 : Cornet de Glace Fraise

Le Chef en box est une box de pâtisserie qui propose chaque mois une recette de pâtisserie exclusive ! Elle contient tout le nécessaire pour la réalisation de cette recette digne des grands chefs. On y retrouve les étapes pas à pas ainsi que des ingrédients de qualité. Il faut juste rajouter les ingrédients frais. Ce mois de notre recette pour le mois de mai est « le cornet de glace fraise ».

Contenu de la box :

• 50 g d’inspiration fraise
• 90 g de sucre glace
• 36 g de farine
• une douille
• un moule à cornet

La shopping list nous indique d’ajouter :

• 315 g de crème fleurette 20 %
• 36 g de beurre
• 36 g d’eau
• 70 g de cream-cheese
• 1 barquette de fraise
• 1 citron

Recette

Étape 1 – Ganache Fraise

Faire bouillir une première partie de la crème fleurette, puis versez la en 3 fois sur le choco-fraise. Ajoutez ensuite le reste de crème froide (attention il faut bien en garder pour l’étape 3) tout en mélangeant. Réservez au frigo.

Étape 2 – Cornet dentelle citron

Préchauffez le four à 180 °C. Mettre le beurre à fondre puis mélangez-le ensuite avec le sucre glace. Ajoutez ensuite l’eau et la farine, cela va faire une « pâte liquide ». Sur une feuille de cuisson, faire deux disques de pâte avec un diamètre légèrement plus petit que la taille du cornet. Attention ça doit être très fin.

Laissez cuire le tout 12 min, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Dès la sortie du four, enroulez la tuile autour du cornet en inox. Attendre quelques secondes le temps que ça durcisse et passez à l’autre tuile. Répétez l’opération autant de fois que vous souhaitez des cornets.

Étape 3 – Chantilly Cream-Cheese

Montez le reste de crème fleurette avec le cream-cheese et ½ zeste de citron. Une fois la crème montée et bien ferme, on ajoute le jus de citron. Puis préparez votre poche à douille et y mettre la chantilly.

Étape 4 – Montage

Au fond des cornets, déposez des morceaux de fraise. Montez la ganache choco-fraise comme une chantilly et la mettre dans une poche. Vous avez donc 2 poches, coupez les bouts et insérer le tout dans une 3^ème poche avec la douille. Pochez le tout dans les cornets et on décorez avec les zestes de citrons, les vermicelles et amandes. Réservez au frais.