La boite à pâtisser de juillet 2019: Roulé vanille abricot pêche

La boite à pâtisser est une box mensuelle vous envoyant les ingrédients nécessaires pour reproduire une pâtisserie digne d’un chef pâtissier. Ce mois-ci, c’est un roulé vanille abricot pêche.

A ceci, il faut ajouter des œufs, de la crème fraîche, du lait, des abricots et des pêches.

Ce dessert est constitué d’un biscuit roulé japonais, d’une chantilly à la vanille de Madagascar, d’une compotée pêche abricot et d’un glaçage abricot pêche.

Ce biscuit commence comme une pâte à choux avec de la poudre de noisettes à laquelle il faut ajouter une meringue. La préparation est ensuite étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuite au four. Cela ressemble à une génoise. C’est très moelleux.

La chantilly est réalisée à partir de crème et mascarpone infusés à la vanille. En utilisant une gousse entière, on obtient un arôme intense de vanille tout à fait irrésistible. Cette chantilly est à étaler sur le biscuit.

Pour réaliser cette partie, il faut laisser compoter des pêches et abricots puis ajouter du sucre et la pectine et mixer. Cela donne une compotée crémeuse orangée. Une fois refroidie, il faut la verser dans les tubes à l’aide d’une poche à douille, puis les laisser reposer au congélateur. J’ai obtenu plus de compotée que nécessaire dans le dessert mais cela se mange très bien avec un yaourt ou du fromage blanc par exemple.

Le contenu des tubes se dépose ensuite sur un bord du biscuit japonais. Il suffit ensuite d’enrouler le biscuit sur le contenu des tubes. C’est une opération délicate mais avec la vidéo de la box, cela se fait relativement facilement.

Le glaçage se prépare comme la compotée sauf qu’il contient de l’eau pour être plus liquide. Il est ensuite réparti sur le roulé, lui-même posé sur une grille.

On obtient un gâteau très moelleux dans lequel la douceur de la vanille tranche bien avec l’acidité des fruits. Cela se mange vraiment facilement en été.