French Cocotte

Pour ce mois d’août, French Cocotte nous emmène faire un tour dans les près, les fermes et les étables pour (re) découvrir la cuisine laitière, celle du bon beurre, de la crème fraiche, du fromage onctueux et bien sûr du lait !

Thème du mois d’août 2016 : Découvrez la cuisine au Lait !

Contenu de la French Cocotte :

DOLIQUE – Gelée de Cidre.
AROMEPICES – Baie Roses Bio.
MARKAL – Millet Bio.
Kit DIY Fromage Frais.
Livret French Cocotte – Guide Pratique/Fiches recettes.
Cocotte laitière – Liste de Courses.

French Cocotte nous invite à cuisiner autour du lait ce mois çi, une très bonne idée autour de ce produit quelque peu malmené ces temps çi par les industriel, une raison de plus pour ce tourner vers de petits producteurs, des filières courtes ou encore le bio.

Je suis intolérante au lactose et donc la plus part des recette présentée ici ne me conviennent malheureusement pas cependant j’ai vraiment apprécié le fait que French Cocotte prenne en compte des moyens de substitution en nous présentant différentes alternatives quelles soient animales (chèvre, brebis) ou végétales (coco, noisette, amande ou soja) !

DOLIQUE – Gelée de Cidre.

Côté ingrédients nous commençons la découverte de cette box du mois d’août avec une gourmandise plutôt surprenante, une gelée de cidre qui nous vient d’un producteur située prés de la ville de Rouen, Dolique. C’est pourtant une recette séculaire comme nous l’indique French Cocotte dans son livret, elle est réalisée en Normandie en faisant bouillir à la poêle le moût de pomme avec du sucre.

Le résultat, une gelée à la belle couleur ambrée et à la texture fine et onctueuse qui fond en bouche. Au niveau des saveurs on retrouve dès l’ouverture du pot une franche odeur de cidre qui une fois en bouche ce part d’une note légère d’amertume. Idéale pour confectionner des tartines sucrées/salées, elle se marie avec élégance aux fromages Normands comme le traditionnel Camembert, le Livarot ou encore le Neuchâtel et le Pont l’évêque.

AROMEPICES – Baie Roses Bio.

Le deuxième ingrédient de cette box est une épice à la jolie couleur rose cousine du poivre, la baie rose biologique et équitable de la marque Aromépices. Cette petite baie nous vient de l’île Maurice ou elle a été introduite au 19éme siècle ou elle pousse désormais à l’état sauvage. Longtemps confondu avec le poivre elle n’en fait pourtant pas partie car c’est une espèce de plante issue d’une autre famille.

Ce que nous avons remarqué en premier c’est assurément sa couleur, un rose lumineux tirant sur le rouge. Puis son gout épicé et piquant qui rappel celui du poivre mais avec des notes chaudes voir même un peu sucrées. Cette baie rose se prête a de multiples préparations, on peut la mélanger a des fromages frais, elle convient parfaitement à l’assaisonnement de poissons et viandes mais aussi pour apporter une touche de pep’s à une salade.

Je l’ai aussi goutée le matin au petit déjeuné dans mon porridge, c’était vraiment exquis !

MARKAL – Millet Bio.

Et pour finir voici le troisième ingrédient de cette French Cocotte du mois d’août, le millet bio qui nous vient de la célèbre marque française qui soutient l’agriculture biologique depuis de nombreuses années, Markal. Le millet est une céréale de la famille des graminées cultivées principalement en Asie et en Afrique mais elle peu s’acclimater à nos régions comme ici ou elle nous vient de la Drôme. Cette toute petite graine à la forme bien ronde est consommée depuis le Néolithique en Chine, on la retrouve en Europe à partir de l’Antiquité et au Moyen âge où elle était cuisinée sous forme de galettes.

Le millet est un aliment très nutritif et énergétique qui remplace idéalement le blé pour ceux qui veulent limiter leur consommation de gluten. On peut le préparer de multiples façons comme les galettes, en accompagnement d’un plat et même en dessert comme nous le suggère French Cocotte avec sa recette de cookies cup et de millet mi-lait mi-pomme, miam !

Kit DIY Fromage Frais.

French Cocotte nous propose également de confectionner son propre fromage frais maison avec cette ustensile à faisselle.

Ne consommant pas de lactose j’ai hâte de trouver du lait de brebis frais pour essayer cette recette qui me tente beaucoup !

Livret French Cocotte – Guide Pratique/Fiches recettes.

J’ai beaucoup appréciè le livret de cette box, les illustrations, les photos mais aussi la présentation des ingrédients, les recettes et fiches techniques présentées par Christophe Rhedon Meilleur ouvrier de France pâtissier, tout y est pour faire le tour du thème proposé ce mois çi !