Coffret délice - L'Elégant Dulcey

Coffret délice propose des box pour réaliser de bons desserts en pâtisserie. L’idée de la fondatrice, Odile, c’est d’amener la pratique de la pâtisserie à tous de façon accessible. Il est possible de choisir une box quand on le souhaite ou de prendre l’abonnement et avoir la surprise chaque mois du dessert à réaliser.

Avis à première vue

La box arrive dans un carton, dans lequel on trouve un contenant en carton fin (comme les boîtes de chez les boulangers pâtissiers). Elle contient le nécessaire, mais peut aussi faire office de boîte de transport pour le gâteau. À l’intérieur, on trouve alors les ingrédients (non frais) pour réaliser le dessert.

Le gâteau se fait en plusieurs parties et chaque ingrédient est conditionné dans un sachet avec la bonne quantité, ce qui facilite la réalisation, mais fait parfois plus de déchets au niveau des contenants. Cependant, tout le contenu de la box est écoresponsable et provient de France.

Le contenu

Du sucre glace
De la farine
De la poudre de noisette
Du sucre
Du chocolat dulcey
Du praliné
De la crêpe dentelle
Du glucose
Du lait concentré non sucré
De la gélatine
Une poche à douille + une douille
Du rhodoïde
Du papier cuisson
Une feuille guitare

Les étapes

Étape 1 : le glaçage dulcey

Pour le faire, rien de plus simple, on chauffe de l’eau, on met les ingrédients dans l’ordre indiqué et on réserve pour le lendemain.

Étape 2 : l’insert poire

Ici, il s’agit seulement de gélatine et de poire (que l’on doit avoir chez soi). Pour ma part, j’en ai mises deux car elles étaient petites, mais ce n’est pas évident à se rendre compte avec les différentes variétés et tailles que l’on peut trouver. Un grammage pourrait peut-être nous aider.

Étape 3 : le croustillant dulcey

Il suffit de faire fondre le chocolat et le praliné et d’y ajouter la crêpe dentelle. En refroidissant, elle forme le croustillant du dessert.

Étape 4 : le biscuit dacquoise noisette

Pour le faire, il nous fait rajouter un blanc d’œuf de notre placard, le monter en neige, ajouter les deux sachets prévus et la cuire.

Étape 5 : la mousse dulcey

À cette étape, il faut monter la crème etincorporer le mélange lait + chocolat dulcey. C’est à ce moment que j’ai failli. Je pense que je n’ai pas fait monter ma crème assez, ce qui fait que j’ai eu une trop petite quantité (surement la moitié), qui ne m’a donc pas aidé pour le montage final.

Étape 6 : le montage

Le gâteau se monte à l’envers dans le moule chemisé avec le rhodoïde, en mettant la mousse, l’insert à la poire, encore de la mousse (je n’en avait plus), le croustillant et la dacquoise. 2h au congélateur et il est prêt à être démoulé. Ensuite, on nous dit de détendre le glaçage réalisé la veille et de le faire couler sur le gâteau. Je n’ai pas compris tout de suite que détendre voulait dire chauffer donc au début ça ne ressemblait pas à grand chose. Oups.

Verdict

Mis à part ma mousse pas assez montée et donc pas assez conséquente en termes de quantité, tout s’est bien déroulé et le gâteau était vraiment très bon. En revanche, je ne suis tout de même pas très douée pour le montage, mais je n’étais pas vraiment bien équipée pour le faire. Je pense que le matériel nécessaire avec les tailles inscrit sur le devant de la fiche aiderait à mieux s’y préparer et ne pas être pris au dépourvu.