Chercheurs d’Or Vert – Hiver 2021

Aujourd’hui je reviens avec une box qui rentre dans la catégorie Epicerie Fine : Chercheurs d’or vert.

Le concept ?

Recevez, chaque trimestre, des grands crus d’huile d’olive, sélectionnés par des pros de la dégustation ! De l’huile d’olive mais pas que … de temps en temps vous recevez aussi de délicieux produits d’épicerie fine, sélectionnés pour se marier avec les huiles d’olive envoyées et avec les recettes proposées dans le livret d’accompagnement.

L’abonnement :

Vous pouvez vous abonner pour 2, 3 ou 4 box par an ou choisir d’acheter la box de la saison pour 49,90€.

• Box trimestrielle seule : 49,90€ sans engagement
• Abonnement 2 saisons (2 box par an) 95€ – soit 7,90€/mois
• Abonnement 3 saisons (3 box par an et -15% sur le site) 145€ – soit 12€/mois
• Abonnement 4 saisons (3 box par an, -20% sur le site et 1 atelier) 225€ – soit 18,75€/mois (valeur d’un atelier 55€)

Les frais de port sont inclus pour une livraison en point relais.

La box Hiver 2021

Dans cette première box, je retrouve deux bouteilles d’huile d’olive ainsi que du thé.

• Huile d’olive – Fruité noir – Château de Panisse
• Huile d’olive – Orange – Galantino
• Thé mandarine – Kodama
• Livret d’accompagnement

Ma première surprise en découvrant le livret c’est que l’huile d’olive peut se déguster comme du vin. On peut la déguster au verre et l’associer à divers mets. A travers le livret nous sommes guidés dans toutes les étapes de la dégustation afin d’apprécier au mieux la personnalité de chaque huile d’olive. Comme pour le vin il existe des grands crus d’huile d’olive et honnêtement j’ai appris plein de choses.

Huile d’olive – Fruité noir – Château de Panisse

Le Château de Panisse se situe dans les Bouches-du-Rhône, à l’extrémité des Alpilles, au cœur de la Provence, monde d’enchantement pour l’homme comme pour la nature. Fréquenté dans les années 30 par Antoine de Saint-Exupéry, Mermoz, Giono et Pagnol, ce dernier retiendra le nom de Panisse pour un de ses célèbres personnages… La château cultive 15 hectares de verger est composés d’environ 5000 arbres avec 4 variétés locales d’olives : aglandau, verdale, bouteillan & salonenque.

Dans ma box j’ai reçu une huile d’olive que l’on appelle fruité noir, le fruité noir est comme un cépage pour le vin. Cette variété est obtenue grâce à une maturation des olives, c’est cette maturation qui confère aux huiles fruitées noires leur caractère si spécial.

Le Noir d’Olives maturées du Château de Panisse a obtenu la médaille d’or au concours national des Huiles d’Olive en Appellation d’origine; AOP Provence en 2020, la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2014 et en 2018, la médaille d’or du concours des huiles en AOC AOP à Nyons ainsi que trois Épicure d’Or de l’Épicerie Fine.

La dégustation

Au premier je trouve la bouteille très élégante, on sent tout de suite que nous sommes sur un produit haut de gamme. La contenance est de 200ml et cela peut faire une très jolie idée cadeau pour les amateurs de gastronomie.

Comme pour un vin, pour la dégustation on va parler de nez et de bouche.

Au nez, on retrouve toute de suite la tapenade puis des notes de vanille. Puis on perçoit des notes cacaotées qui rappelle le grué (une coque de cacao torréfiée que l’on utilise en pâtisserie).

En bouche, cette huile est délicate et sans aucune amertume mais avec une belle complexité qui rappelle les notes du nez. La finale nous apporte quelques touches de pruneau et un léger goût de champignon blanc.

J’ai aimé le fait que l’on soit sur une amertume et une ardence assez faible. Je l’ai cuisiné avec un cabillaud et quelques champignons comme proposé dans le livret et c’était excellent !

Huile d’olive – Orange – Galantino

C’est à Bisceglie, ville médiévale des Pouilles qui surplombe la mer Adriatique, que les huiles Galantino sont extraites.

C’est là aussi que, depuis 1926, trois générations de la famille. Galantino perpétuent la tradition et font évoluer leur moulin avec les nouvelles technologies. Aujourd’hui c’est Gianvito Galantino qui poursuit le développement de l’entreprise familiale en Italie et à l’international.

La dégustation

L’huile aromatisée à l’orange vient de la mouture simultanée de deux produits 100% naturels: les olives et les oranges entières. Nous ne sommes pas sur une simple infusion mais bien sur un vrai travail de moulure.

Cette huile est donc un assaisonnement original, frais et estival aux arômes marqués d’oranges gorgées de soleil. On nous propose de l’utiliser en remplacement du beurre dans un gâteau au chocolat, dans une marinade pour un ceviche de poisson, ou simplement pour sublimer un magret de canard.

J’ai aimé le fait que l’orange soit bien présente mais sans dénaturer les mets avec lesquels elle est associée.

Thé mandarine – Kodama

Cette création de la maison Kodama sur une base de thé noir d’Inde, elle vous transporte au pied d’une cheminée dans un petit chalet en montagne. Le thé noir d’Inde est accompagné de pommes, d’écorces de mandarine, d’arôme naturel de mandarine, d’amandes, et d’un peu de cannelle et de clous de girofle.

On vous conseille de mettre 2.c.à.c pour 20 cl d’eau avec un temps d’infusion de 3min30 à 80°C.

Un thé fruité, épicé et gourmand parfait à boire nature ou à intégrer dans un cake.