Comme chaque mois, la Charcut’Box nous régale avec une sélection de produits artisanaux français soigneusement choisis pour faire frétiller nos papilles.

Pour l’édition de mars, direction deux régions aux identités fortes et aux saveurs bien marquées : les Hautes-Pyrénées et la Corse du Sud. Deux territoires de caractère, deux ambiances, mais un seul objectif : sublimer le goût du bon, du vrai, de l’authentique.

Charcut’Box Mars 2025

Ce mois-ci, nos box contient 4 produits :

Saucisson de porc, fumé, Charcuterie l’Aziana,
Figatelli fin et fumé, Charcuterie l’Aziana,
Terrine de canard à l’armagnac, Les Recettes Gourmandes,
Terrine de cerf, Les Recettes Gourmandes.

Saucisson de porc, fumé, Charcuterie l’Aziana

La charcuterie artisanale L’Aziana, fondée par Claude et Sauveur Nunzi, incarne avec passion l’authenticité et la richesse du terroir corse. Située à Bastelica, un village pittoresque niché à 800 mètres d’altitude au cœur du maquis corse, l’entreprise bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, propice à l’élevage porcin traditionnel.

Issu d’une famille de charcutiers, Sauveur Nunzi perpétue depuis 1975 les traditions charcutières corses en élevant et transformant des porcs selon des méthodes artisanales. En 1999, l’entreprise a modernisé ses installations en créant une unité de production aux normes CEE de 1 000 m², garantissant une production continue tout en respectant les techniques traditionnelles.

L’Aziana propose une sélection de charcuteries élaborées à partir de porcs nés et élevés en Corse, nourris dans les châtaigneraies environnantes. Parmi les spécialités phares : la Coppa, le Lonzo (carré de porc), le jambon à l’os et le saucisson pur porc (Salamu).

Ce saucisson révèle, au cœur de sa chair rouge, de généreux éclats de gras savoureux, promesse d’un goût intense et équilibré. Embossé dans des boyaux naturels soigneusement sélectionnés et de calibres variés, il séduit autant par son apparence artisanale que par ses qualités gustatives. À la coupe, il dévoile un parfum subtil, à la fois franc et appétissant, qui met immédiatement les sens en éveil. C’est une belle surprise.

Figatelli fin et fumé, Charcuterie l’Aziana

Ce saucisson artisanal est un mélange de foie et de gorge de porc, embossé dans un boyau naturel, fumé, puis affiné entre 10 et 15 jours. Il se déguste chaud, poêlé, grillé ou intégré à des plats cuisinés pour révéler toute sa puissance aromatique.

Cependant, nous devons l’avouer : ce type de charcuterie, au goût prononcé et très spécifique, n’est pas à notre goût. Ayant déjà eu une expérience similaire avec un produit à base de foie dans une précédente box, nous avons préféré passer notre tour cette fois-ci. Cela n’enlève rien à la qualité du produit ni au savoir-faire derrière sa fabrication, mais il ne correspond simplement pas à nos préférences personnelles.

Terrine de canard à l’armagnac, Les Recettes Gourmandes

La terrine de canard à l’Armagnac est une spécialité culinaire qui marie harmonieusement la richesse de la viande de canard et la subtilité de l’Armagnac, une eau-de-vie emblématique du Sud-Ouest de la France. Cette association confère à la terrine des saveurs profondes et raffinées, idéales pour les amateurs de gastronomie traditionnelle.

On a trouvé cette terrine vraiment intéressante : une texture fondante, un goût savoureux, des saveurs bien équilibrées… Clairement, elle avait tout pour plaire aux amateurs de charcuterie artisanale. C’est typiquement le genre de produit qu’on aime déguster avec un bon pain de campagne, à l’apéro ou en entrée. En revanche – et c’est là où ça coince – on a été très déçus par sa conservation. On avait entamé les deux pots de terrine, un soir, sans les finir, et en voulant les terminer le lendemain, les deux étaient déjà fichus. Impossible de les consommer. Dommage, vraiment, car le produit en lui-même était prometteur.

Terrine de cerf, Les Recettes Gourmandes

La terrine de cerf est une spécialité gastronomique qui allie la richesse de la viande de gibier à une préparation artisanale soignée. Composée principalement de gras de porc, et foie de porc (pour obtenir une texture fondante), la viande de cerf (à hauteur de 20%) est accompagnée de gorge de porc, sel, épices, muscade et poivre.

Cette terrine se déguste idéalement en entrée, accompagnée de pain de campagne légèrement grillé et d’une salade verte.

Cette terrine, à la texture fondante, dégage des saveurs de cerf très discrètes, presque subtilement présentes. Si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs, vous apprécierez sans doute ce plat, mais je dois avouer que ce n’est pas la meilleure terrine que j’ai pu goûter dans cette box. Elle reste intéressante, certes, mais comparée à d’autres produits plus marquants, elle ne m’a pas tout à fait séduite. Pour les amateurs de viandes fines et délicates, cette terrine pourra offrir un moment de dégustation agréable, mais elle ne se distingue pas vraiment par son caractère.