En février, c’est une édition spéciale que nous a concoctée l’équipe de Charcut’Box, puisqu’elle met en avant essentiellement des saucissons artisanaux et saucisses sèches de qualité, ce qui n’est absolument pas pour nous déplaire. Découvrons ensemble le contenu savoureux de cette box charcuterie qui ravira les amateurs de produits du terroir.

Charcut’Box Février 2025

C’est une box généreuse et gourmande que nous avons reçu, avec 5 produits issus de nos terroirs français :

Une saucisse au bacon, Hervé Tristant,
Un pâté pur porc, Hervé Tristant,
Une saucisse aux olives vertes et basilic, Hervé Tristant,
Un saucisson au reblochon, Pelizzari,
Un saucisson aux girolles, Pelizzari.

Ce mois-ci, c’est Hervé Tristant, charcutier artisanal qui est mis à l’honneur, ainsi que les salaisons Pelizzari.

Saucisse au bacon et saucisse aux olives vertes/basilic, Hervé Tristant,

Si le nom de Hervé Tristant ne vous est pas inconnu, c’est parce que nous l’avons déjà croisé dans une précédente box (en octobre 2023 pour être exacte). Je me permet quand même de vous rafraichir la mémoire en vous présentant rapidement cette maison.

Fort d’une solide expérience dans l’univers de la charcuterie et des salaisons, Hervé Tristant a choisi, en 2010, de franchir le pas de l’entrepreneuriat en reprenant une charcuterie artisanale située à La Trivalle (Tarn), au cœur des Monts de Lacaune, une région réputée pour son savoir-faire charcutier.

En 2018, animé par l’ambition de développer son activité tout en restant fidèle aux traditions, il a déplacé son entreprise et son équipe de cinq collaborateurs au sein du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, à Murat-sur-Vèbre (Tarn).

Aujourd’hui, la salaison Saint Georges – Hervé Tristant s’impose comme une référence, avec des produits d’exception maintes fois primés, récompensant un savoir-faire authentique et un engagement sans faille pour la qualité.

Nous avons trouvé ces saucissons intéressants pour leur originalité. Il faut dire que les saveurs bacon et olive verte/basilic ne sont pas courantes, ce qui les rend intrigants sur le plan gustatif. Toutefois, malgré leur texture bien sèche, nous n’avons pas été totalement convaincus. L’assaisonnement, notamment le poivre (semble-t-il), avait tendance à masquer les arômes plutôt qu’à les sublimer. On a eu l’impression que l’intention était d’intensifier le goût, mais plutôt que de mettre en avant la qualité des ingrédients, cela passait davantage par une surenchère de sel et d’épices. Difficile à expliquer, mais le ressenti était plus marqué par l’assaisonnement que par la richesse naturelle des saveurs.

Un pâté pur porc, Hervé Tristant,

Ce pâté pur porc me semble familier… et pour cause ! Si ma mémoire est bonne, nous avions déjà eu le plaisir de le découvrir dans la box d’octobre 2023. Autant dire qu’avec le temps, il y a prescription ! Ce dont je me souviens parfaitement, en revanche, c’est à quel point nous l’avions apprécié. Sa texture délicieusement moelleuse s’étale à merveille sur une tranche de pain de campagne, et autant dire qu’il n’a pas fait long feu. Un vrai régal pour les amateurs de charcuterie artisanale !

Un saucisson au reblochon, Pelizzari,

En 1980, Gérard Pelizzari se lance dans l’art de la charcuterie en fabriquant ses premiers jambons et saucissons dans une petite boutique à La Roche-sur-Foron. Très vite, la salaison prend de l’ampleur et s’établit autour de la maison familiale à Amancy, où sont aménagés un atelier de fabrication et des séchoirs. Aujourd’hui, ce savoir-faire artisanal perdure, perpétuant la tradition avec des charcuteries fabriquées à Saint-Pierre-en-Faucigny, près d’Annecy.

Ce saucisson au reblochon est une véritable pépite gustative ! Une saveur authentique et originale qui nous transporte directement en Savoie. J’apprécie particulièrement cette alliance entre un savoir-faire artisanal et un produit emblématique du terroir.

Côté dégustation, j’ai été conquise : une texture fondante, un goût doux et savoureux, avec un assaisonnement bien dosé, suffisamment présent pour relever le tout sans masquer la finesse du fromage. Mon mari, quant à lui, l’a trouvé un peu trop moelleux, préférant les saucissons plus secs. Mais moi, j’ai adoré ! Un équilibre subtil entre les arômes, une touche de gourmandise qui change des classiques… Une belle découverte pour les amateurs de charcuterie et de spécialités régionales.

Un saucisson aux girolles, Pelizzari.

Je termine avec ce dernier saucisson de la Maison Pelizzari. S’agissait-il de la version aux girolles ? Difficile à dire, car si ma mémoire est bonne, il ne portait aucune étiquette. Pourtant, ni son aspect ni son goût ne m’ont évoqué la moindre note de champignon. J’aurais plutôt tendance à penser qu’il s’agissait d’une version nature. Quoi qu’il en soit, il n’a pas fait long feu ! Une fois encore, on retrouve dans cette salaison tout le savoir-faire artisanal de la maison : une texture maîtrisée, un bel équilibre des saveurs et cette authenticité qui fait toute la différence.