Chaque mois, la Charcut’Box nous fait découvrir une nouvelle sélection de charcuteries, allant des saucissons secs aux pâtés, en passant par les saucisses sèches et les salaisons. En plus de ces délices, chaque box contient une brochure explicative qui nous donne un aperçu des produits, des producteurs et des régions d’où ils proviennent.

Charcut Box Mai 2024

Au programme de cette édition printanière, avec plus ou moins de soleil, des produits d’exception provenant de la Charcuterie Millas et de la Maison familiale AFG Foie Gras :

Saucisson Sec (nature) – Charcuterie Millas,
Ficellous (au piment d’Espelette) – Charcuterie Millas,
Terrine de canard aux figues – Auguste Fontanié Gastronomie,
Terrine de campagne au roquefort – Auguste Fontanié Gastronomie.

Saucisson Sec (nature) – Charcuterie Millas

La Maison Charcuterie Millas, une entreprise familiale créée en 1995, est un joyau caché dans les Monts de Lacaune sur les hauteurs du Tarn. Cette maison est reconnue pour son engagement envers la qualité, l’artisanat et la tradition.

La Maison Millas est fière de fabriquer 100 % de ses produits de manière artisanale, en respectant le savoir-faire de leurs anciens. Leur gamme de produits est vaste et variée, comprenant des jambons, des saucisses, saucissons, coppas, lonzos, noix de jambon, poitrines, lardons, produits cuits, produits frais, terrines et conserves. Chaque produit est le fruit d’un travail minutieux et passionné.

Tous les produits de la Maison Millas sont affinés à l’air libre dans leur séchoir sur les hauteurs du Tarn. Ce processus d’affinage unique, combiné à leur savoir-faire, confère un goût inimitable à leurs produits.

Depuis 2016, la Maison Millas est membre du Collège Culinaire de France en tant que Producteur Artisan de Qualité. Ce collège, présidé par les plus grands chefs étoilés, reconnaît l’excellence de leur production.

Le Saucisson Sec Nature de la Charcuterie Millas est un produit qui incarne parfaitement l’engagement de cette maison pour la qualité, l’artisanat et la tradition.

Ce saucisson est fabriqué à partir des meilleurs morceaux provenant de cochons élevés sur de la paille dans les départements du Tarn et de l’Aveyron. Ces morceaux sont hachés gros et protégés par un boyau naturel. Le saucisson est assaisonné avec du sel du midi et du poivre de Sarawak. Ce processus artisanal confère au saucisson un goût unique et inimitable.

Ce produit est affiné à l’air libre dans le séchoir de la Maison Millas, situé sur les Monts de Lacaune à plus de 850 mètres d’altitude. Ici, l’air pur, sain et vivifiant, ainsi que les vents de la Méditerranée et de l’Atlantique, créent un climat idéal pour le séchage du saucisson.

Ce saucisson est plus qu’un simple produit de charcuterie. C’est le fruit d’un savoir-faire artisanal, d’un engagement pour la qualité et d’une tradition qui se perpétue. Si vous êtes un amateur de charcuterie, ce saucisson est un incontournable à découvrir et je suis sure que vous l’apprécierez autant que nous !

Ficellous (au piment d’Espelette) – Charcuterie Millas

La Saucisse Sèche Fine au Piment d’Espelette AOP est fabriquée avec de la viande de porcs élevés sur de la paille. Ces cochons sont nourris avec des céréales garanties sans OGM et élevés par les trois éleveurs avec lesquels la marque a créé une filière courte stricte en qualité : l’Apalhat (élevé sur la paille en Occitan). La saucisse au piment d’Espelette AOP est séchée dans un séchoir naturel à plus de 850 mètres d’altitude. La qualité du piment, des porcs, mêlées au savoir-faire font que ce produit est unique en goût.

La qualité des ingrédients utilisés dans la fabrication de cette saucisse est irréprochable. La viande de porc, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur, est mélangée à des épices de premier choix. Ce dernier apporte une touche piquante et aromatique, sans pour autant dominer le goût de la viande.

Le processus de fabrication artisanal joue un rôle crucial dans la qualité de cette saucisse. Les méthodes traditionnelles de salaison et de séchage lent permettent de développer des arômes complexes et une texture ferme, mais fondante. Le respect des techniques ancestrales assure une maturation optimale, enrichissant le produit de saveurs subtiles et équilibrées.

La première bouchée révèle une explosion de saveurs où la douceur de la viande se marie harmonieusement avec la chaleur du Piment d’Espelette. La texture est agréable, offrant une belle mâche sans être trop sèche. Le piment, bien dosé, laisse une agréable sensation de chaleur en bouche, sans être trop envahissant.

Terrine de canard aux figues – Auguste Fontanié Gastronomie

La Maison Auguste Fontanié Gastronomie, également connue sous le nom d’Aveyron Foie Gras, est une entreprise familiale qui perpétue un savoir-faire culinaire depuis six générations. Fondée en 1982, cette maison est située à La Primaube, aux portes de Rodez, dans l’Aveyron. La Maison a été créée par Auguste Fontanié, le grand-père de la famille, qui a lancé une première affaire de charcuterie à Rodez en 1902. Aujourd’hui, l’entreprise continue de perpétuer avec passion et dévouement les mêmes gestes et valeurs traditionnelles. Leurs produits sont reconnus pour leur qualité, notamment le foie gras de canard entier. Chaque produit est élaboré à partir de produits rigoureusement sélectionnés pour leur noblesse, leur fraîcheur et leur qualité gustative.

La Terrine de Canard aux Figues de la maison Auguste Fontanié Gastronomie, promet une alliance savoureuse entre la richesse du canard et la douceur sucrée de la figue. Malheureusement, cette expérience culinaire n’a pas tout à fait été à la hauteur de mes attentes. À première vue, la terrine présente bien. La texture est ferme, mais onctueuse, promettant une dégustation agréable.

Au niveau du goût, cette terrine nous a déçu. En bouche, les saveurs du canard et de la figue sont étonnamment discrètes. On pourrait s’attendre à ce que le canard, avec sa viande riche et savoureuse, soit le protagoniste principal, soutenu par la douceur fruitée de la figue. Cependant, ces deux éléments essentiels se perdent dans la préparation.

Le goût du canard est si subtile qu’il en devient presque indécelable. Il manque de cette intensité et profondeur caractéristiques que l’on apprécie tant dans les produits à base de canard. De même, la figue, censée apporter une note sucrée et acidulée, se révèle également très peu présente. Au final, on a l’impression de déguster une terrine générique, au porc, où les ingrédients principaux sont noyés par d’autres saveurs.

Terrine de campagne au roquefort – Auguste Fontanié Gastronomie

La Terrine de Campagne au Roquefort présente un aspect rustique et authentique qui évoque les traditions culinaires françaises. À l’ouverture du pot, on remarque une belle texture, légèrement granuleuse et bien compacte, typique des terrines de campagne. Les morceaux de viande sont bien visibles.

Dès le premier nez, on perçoit des arômes profonds de viande. Cependant, l’odeur caractéristique du Roquefort est curieusement discrète, presque imperceptible. On s’attendrait à une note plus marquée du fromage, surtout pour un produit mettant en avant cette combinaison. En bouche, la terrine offre une belle consistance, à la fois ferme et fondante. Les saveurs de viande sont bien équilibrées. Néanmoins, l’attente principale – celle de savourer le goût prononcé du Roquefort – est largement déçue. Le fromage, qui devrait apporter une note piquante et crémeuse, se fond tellement dans la préparation qu’il devient presque indiscernable. Cette discrétion du Roquefort laisse la terrine manquer de la complexité et du caractère promis par son appellation.

Si la texture et les saveurs de base sont réussies, l’absence marquée du goût du Roquefort déçoit. Pour ceux qui recherchent une terrine de campagne traditionnelle, ce produit reste acceptable. Cependant, pour les amateurs de Roquefort, il est préférable de se tourner vers des options où ce fromage est plus prononcé et valorisé.