Ce mois-ci, Charcut’Box met à l’honneur la Maison Montauzer, véritable emblème de la charcuterie artisanale du Sud-Ouest. La sélection proposée nous plonge dans l’univers authentique de cette maison familiale à travers un panel de produits variés : des saucisses sèches au piment d’espelette, un chorizo, un pâté au châtaignes et une mousse de foie de porc. Une immersion complète dans leur savoir-faire, riche de tradition et d’exigence.

Fondée en 1946 à Guiche, la Maison Montauzer trouve ses racines dans les gestes ancestraux de la charcuterie paysanne. Depuis trois générations, la passion du cochon “dans tous ses états” est transmise de père en fils, puis en petits-enfants. Dès ses débuts, René Montauzer façonnait ses conserves maison à partir des cochons élevés localement, perpétuant une tradition vivante dans chaque foyer. Ses fils, Jacques et Jean, ont structuré l’entreprise dans les années 60, professionnalisant les tournées rurales tout en restant fidèles à une production artisanale.

Aujourd’hui, ce sont Christian et Nelly Montauzer, petits-enfants du fondateur, qui poursuivent l’aventure avec la même exigence : des produits faits maison, des recettes fidèles à leur terroir, et un engagement fort pour la qualité. À Bardos, leur atelier moderne reste profondément enraciné dans la tradition. “Nous transformons des produits de chez nous dont les origines nous sont parfaitement connues”, rappelle Christian. Une phrase qui résume bien l’âme de cette maison : authenticité, simplicité, goût du vrai.

Déguster leurs produits, c’est retrouver les saveurs d’autrefois, celles qui rappellent les tablées familiales et les plaisirs bruts et sincères. Une très belle mise en lumière de cette enseigne emblématique du Pays Basque, que l’on prend plaisir à découvrir – ou redécouvrir – au fil de cette box.

Charcut Box Juin 2025

Ce mois-ci, nos quatre produits Maison Montauzer sont :

• des saucisses sèches au piment d’Espelette,
• un chorizo doux,
• un pâté aux châtaignes,
• une mousse de foie de porc.

La Maison Montauzer

Ce mois-ci, la Charcut’Box nous propose un voyage au cœur du Pays basque avec deux spécialités artisanales issues du savoir-faire traditionnel de la Maison Montauzer.

Le chorizo doux, élaboré à partir de viande de porc d’origine Espagne, séduit par son parfum subtil et sa texture équilibrée. Assaisonné de paprika, ail, poivre et romarin, il dévoile une palette aromatique chaleureuse et maîtrisée. Le boyau naturel préserve toute l’authenticité de cette charcuterie séchée, que l’on savoure aussi bien à l’apéritif que dans une planche généreuse.

À ses côtés, un paquet de cinq saucisses sèches au piment d’Espelette (de Mr Martinon de Cambo Les bains), fines et savoureuses. Chaque pièce, d’environ 45 g, associe viande de porc, poivre, ail, pimenton et une touche relevée de piment d’Espelette (0,4 %), pour une salaison typique de la région. Leur format plus fin que la saucisse sèche classique les rend parfaites pour une dégustation à température ambiante, une fois sorties de leur sachet sous vide.

Deux recettes généreuses et authentiques, qui témoignent d’un enracinement profond dans la tradition basque et dans le travail artisanal de la viande.

La gamme Montauzer inclut des pâtés de campagne, des rillettes de porc ou de canard, du boudin pur porc, du jambonneau cuit lentement dans un bouillon aromatique, ou encore de la hure composée de tête et de langue de porc. Certaines recettes, comme le pâté aux piquillos ou les rillettes aux piments d’Espelette, témoignent d’un ancrage local fort et d’une volonté de valoriser les produits du terroir.

Tout est fabriqué maison, dans un esprit d’exigence et de simplicité, fidèle à la tradition des charcuteries paysannes.

Ce mois-ci, la Charcut’Box met à l’honneur deux recettes artisanales de la Maison Montauzer : un pâté basque aux châtaignes et une mousse de foie de porc.

Le pâté basque aux châtaignes séduit par ses notes automnales (même si on meurt de chaud) et sa texture légèrement granuleuse. La châtaigne (présente à 10,7 %) y apporte une touche subtilement sucrée et rustique, qui s’équilibre parfaitement avec la richesse du lard, du foie et de la gorge de porc (origine France). Les plantes aromatiques, les épices et une pointe de sucre de canne viennent compléter cette recette authentique.

La mousse de foie de porc, quant à elle, se distingue par sa texture lisse et aérienne. Elle est réalisée à partir de 32 % de foie de porc, associé à de la graisse de canard, du lait, du blanc d’œuf et une juste dose d’assaisonnement. Une préparation fine, délicate et savoureuse, à tartiner généreusement.

Deux recettes qui illustrent parfaitement le savoir-faire traditionnel de la maison Montauzer, entre respect des matières premières et équilibre des saveurs.