La Saucisse Sèche Traditionnelle de la Maison Escudier est un produit phare de leur gamme de charcuteries artisanales. Cette saucisse sèche est fabriquée et séchée dans l’atelier de la Maison Escudier à Castelnaudary, dans l’Aude. La viande utilisée pour cette saucisse est 100 % d’origine française. Elle est composée de maigre et de gras de porc, d’échine de coche, de sel, de dextrose, de stabilisant E450, d’antioxydants E316, E301, E330, de conservateur E252, d’arômes naturels, de poivre, d’épices, d’huile de tournesol oléique et de boyau naturel de porc.

La Saucisse Sèche Traditionnelle de la Maison Escudier est un produit intéressant, fabriqué dans le respect des traditions, qui saura ravir les amateurs de charcuterie. Mais de notre côté, nous avons été déçus par tous les produits de cette édition. Quelque part, c’était un pari risqué de ne proposer qu’une seule maison de charcuterie.

Ici, je regrette la présence de tous ces « E » (stabilisant, antioxydant, conservateur…) dans la composition. Si on se dirige vers des produits artisanaux, c’est pour éviter tous ces additifs.

De plus, bien que la saucisse soit bien sèche, comme on pourrait s’y attendre d’un produit de cette qualité, le goût était trop poivré. Le mélange d’épices utilisé dans cette saucisse sèche a dominé les autres saveurs, rendant difficile d’apprécier le goût authentique de la viande. Nous avons trouvé que le poivre était trop présent et écrasait les autres arômes.

Nous apprécions la qualité de la viande et le processus de séchage artisanal de la Maison Escudier, mais nous pensons que l’assaisonnement pourrait être mieux équilibré.

Terrine de canard au piment d’Espelette, Maison Escudier

La terrine de canard au piment d’Espelette est un produit gastronomique artisanal, fabriqué dans leur atelier. La viande de canard et de porc utilisée pour cette terrine provient à 100 % de France.
Cette recette est composée de foie de volaille, de gras de porc, de viande de canard (20 %), de couenne de porc, de viande de porc, d’eau, de sel, de piment d’Espelette (0,5 %), d’Armagnac (contenant des sulfites), et d’arôme naturel.

La texture de la terrine était intéressante, bien que je l’aie trouvée un peu sèche. Cela pourrait être dû à la méthode de cuisson ou à la proportion d’ingrédients utilisés. En ce qui concerne le goût, j’ai été déçue de ne pas pouvoir distinguer clairement le canard et le piment d’Espelette. Ces deux saveurs, qui devraient être les stars de ce produit, étaient malheureusement trop discrètes à mon goût. J’aurais aimé que le goût du canard soit plus prononcé et que le piment d’Espelette apporte une touche plus épicée.

La saucisse sèche de foie de la Maison Escudier est un produit de charcuterie artisanale, fabriqué et séché dans leur atelier à Castelnaudary, dans l’Aude. Encore une fois, la viande utilisée pour cette saucisse provient à 100 % de France.
Elle est composée de maigre et de gras de porc, d’échine de coche, tous d’origine France. Elle contient également du sel, du dextrose, des stabilisants (E450), des antioxydants (E316, E301, E330), un conservateur (E252), des arômes naturels, du poivre, des épices, de l’huile de tournesol oléique, et est enveloppée dans un boyau naturel de porc.
Elle peut se déguster lors de casse-croûtes, entrées campagnardes ou apéritifs.

Mon avis rejoint le précédent. Une composition gorgée de « E » (Charcut Box nous a habitué à mieux) et un gout très original, prononcé et typé.
Ce n’est clairement pas à notre gout.

La saucisse sèche fouet pur porc de la Maison Escudier est un produit de charcuterie artisanale dont la viande provient à 100 % de France. Sa composition rejoint celles des autres saucisses présentées dans cet article (maigre et de gras de porc, échine de coche, sel, dextrose, stabilisants (E450), antioxydants (E316, E301, E330), conservateur (E252), arômes naturels, poivre, épices, huile de tournesol oléique). Cette saucisse est enveloppée dans un boyau naturel de mouton.

Bien que la texture de la saucisse soit agréable, j’ai trouvé que le goût était largement masqué par les épices et le poivre. Au lieu de compléter les saveurs naturelles de la viande, ces ingrédients semblaient les submerger, ce qui a rendu difficile l’appréciation du goût authentique du porc. De plus, encore une fois, j’ai été déçue par cette longue liste d’additifs présents dans la saucisse, notamment les stabilisants, les conservateurs et les antioxydants. Pour un produit qui se veut artisanal, je m’attendais à une composition plus naturelle et moins industrielle.

En somme, bien que la saucisse fouet nature de la Maison Escudier puisse plaire à certains, je la trouve trop épicée et trop chargée en additifs pour ma préférence.