Chaque mois, la Charcut’Box nous emmène à la découverte des meilleurs artisans charcutiers de nos terroirs. Cette fois encore, la sélection du mois met à l’honneur des produits authentiques et gourmands, alliant tradition et caractère, le tout ponctué par une note sucrée inattendue pour clore la dégustation avec douceur. Voyons ensemble ce que cette édition nous réserve !

Charcut’Box Avril 2025

Ce mois-ci, direction le Pays Basque et le Sud-Ouest avec des produits savoureux issus de maisons artisanales reconnues pour leur savoir-faire :

Chorizo au piment d’Espelette – Ferme Elizaldia,
Saucisson pur porc – Ferme Elizaldia,
Terrine de canard au cognac – Château Semens,
Terrine aux épices Rabelais – Château Semens,
Tablette chocolat au lait et riz soufflé – Sunshine Chocolats.

Chorizo au piment d’Espelette – Ferme Elizaldia

D’origine espagnole, le chorizo est une salaison à base de viande de porc, assaisonnée traditionnellement avec du sel, du piment rouge et du pimenton — un cousin du paprika, doux et parfumé, qui donne au chorizo cette belle couleur rouille et son goût si reconnaissable. Après plusieurs semaines de séchage, selon sa taille et son diamètre, il révèle toutes ses saveurs.

À la ferme Elizaldia, ils ont revisité ce grand classique avec une touche basque bien affirmée : le piment rouge laisse place au piment d’Espelette, plus subtil, plus fruité, et surtout moins envahissant en bouche. Résultat : un chorizo savoureux, relevé juste ce qu’il faut, qui met en valeur la qualité de la viande plutôt que de la masquer. Et ce n’est pas un hasard : la ferme sélectionne soigneusement ses morceaux — de l’épaule pour le maigre, de la poitrine pour le bon gras — pour obtenir un équilibre parfait entre fondant et gourmandise. Un vrai chorizo de producteur, généreux et authentique, avec une belle identité régionale.

Saucisson pur porc – Ferme Elizaldia

Toujours en provenance de la ferme Elizaldia, ce saucisson pur porc est un modèle d’équilibre. Fabriqué dans le respect des méthodes traditionnelles basques, il dévoile une belle texture, une finesse de goût et une gourmandise authentique.

Terrine de canard au cognac – Château Semens

Changement d’ambiance, direction l’Entre-Deux-Mers avec cette terrine raffinée élaborée par la maison Château Semens, spécialiste du canard du Sud-Ouest. Dès l’ouverture, on retrouve cette odeur réconfortante des apéritifs d’été, de ces tartinades qu’on partage en terrasse avec un verre bien frais à la main.

Le canard, travaillé ici avec délicatesse, se révèle fondant et savoureux. Il ne prend pas le dessus mais s’équilibre à merveille avec les notes douces et boisées du cognac, qui apporte une belle profondeur et une légère chaleur en bouche. C’est un accord classique, mais ici bien maîtrisé, ni trop fort ni trop timide : juste ce qu’il faut pour flatter les papilles sans saturer le palais.

Seul bémol à noter : le conditionnement est un peu petit, surtout dans une box qui célèbre la convivialité, la gourmandise, et le plaisir d’un apéro généreux. Cette terrine mériterait d’être servie en plusieurs toasts, mais sa taille restreinte limite un peu le partage. Dommage, car on aurait bien replongé la cuillère une ou deux fois de plus…

Terrine aux épices Rabelais – Château Semens

Les célèbres épices Rabelais viennent réveiller cette seconde terrine, toujours signée Château Semens. On change totalement de registre ici : plus audacieuse, plus épicée, plus surprenante aussi. Ce mélange d’épices anciennes — dont la recette reste encore aujourd’hui bien gardée — apporte une vraie chaleur aromatique à la préparation, tout en nuances et en complexité.

La texture reste fondante, comme pour la terrine au cognac, mais le goût est ici un peu plus marqué, plus original, avec une pointe d’intensité qui reste en bouche. C’est le genre de produit qui peut diviser : il faut aimer les saveurs franches et épicées, mais c’est aussi ce qui rend cette terrine intéressante. Elle sort des sentiers battus, et assume pleinement son caractère.

Comme pour la première terrine, on regrette un peu le format trop petit. Dans une box qui célèbre le plaisir de l’apéro à plusieurs, on aurait aimé une portion plus généreuse pour en faire profiter tout le monde — ou au moins avoir la possibilité de retremper son couteau ! Reste que cette terrine a du tempérament, et qu’elle trouve parfaitement sa place dans une sélection qui aime surprendre.

Tablette chocolat au lait et riz soufflé – Sunshine Chocolats

Place à la touche sucrée avec cette jolie surprise de Sunshine Chocolats. On fond pour sa texture légèrement croustillante, son chocolat au lait onctueux et son côté régressif. Une douce conclusion pour ce joli parcours gourmand.